Reine des pâtes, ses caractéristiques ont été déposées officiellement en 1972 par la Confraternita de Tortellino et l’Accademia Italiana della Cuccina : « la tagliatelle cuite doit mesurer 8mm de largeur, ce qui équivaut à 12 270ème de la Tour de Bologne, soit un ruban de 7mm à l’état cru ». Incontournable en accompagnement de plats en sauce, elle est également la base des grands classiques italiens.
