SPAGHETTI SAUCE ROSE AU SAUMON, OLIVES TAGGIASCHE
RECETTE POUR 4 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- 400 g de Spaghetti Garofalo
- 200 g de filet de saumon
- 200 g de ricotta + 60 g pour la finition
- quelques olives noires taggiasche dénoyautées
- poivre rose
- pousses de radis
- huile d’olive
- sel
PROCESS
Faites cuire le filet de Saumon côté peau dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est cuit, retirez la chair de la peau et émincez-la.
Mixez-la avec les 200g de ricotta à l’aide d’un blender et réservez.
Faites bouillir une casserole d’eau salée puis plongez-y les Spaghetti Garofalo selon la règle des 1 litre d’eau, 10 g de sel, 100 g de pâtes. Réservez deux louches d’eau de cuisson pour la suite.
Laissez‐les cuire 7 min puis égouttez‐les et mélangez‐les à la sauce réservée en ajoutant un petit peu de leur eau de cuisson et le beurre pour bien les lier.
Coupez les olives en rondelles et concassez un peu de poivre rose. Répartissez les pâtes dans les assiettes, ajoutez les olives, le poivre rose, quelques points de ricotta et des pousses de radis.
DENNY IMBROISI
« La pâte est le produit qui me rappelle inlassablement mes origines italiennes et que je cuisine au quotidien. La variété et la qualité des pâtes GAROFALO Ristorante m’inspirent et me permettent de réaliser des mets simples comme plus élaborés. La tenue est parfaite et le rendu gustatif et esthétique toujours au rendez-vous, je suis fan »
Son Parcours
Comme souvent en Italie, la cuisine est une histoire de famille. Pour Denny Imbroisi, elle commence à 14 ans, à Mantoue, dans les cuisines de son père qui l’initie aux recettes traditionnelles. Il part ensuite se former dans 2 restaurants italiens de renom avant de quitter la péninsule pour la France.
A Menton, c’est auprès de Mauro Colagreco qu’il se perfectionne pendant deux années. Il rencontrera ensuite William Ledeuil, chez qui il apprendra à développer sa créativité. Un apprentissage riche d’enseignements qui lui permettront d’intégrer l’émission Top Chef, véritable marathon culinaire ; là, son inventivité et sa technique feront de lui le candidat redoutable que l’on connaît.
A la sortie du concours, il intègre l’équipe du Jules Verne d’Alain Ducasse. Dans cette maison perchée au deuxième étage de la Tour Eiffel, Denny découvre les rouages d’une brigade de trente personnes, la gestion des coûts et le rapport aux producteurs. Une expérience qui lui donne les clefs pour se lancer dans sa nouvelle aventure : l’ouverture de son premier restaurant IDA fin 2015
© Guillaume Malheiro (photo chef)