SALADE DE PÂTES ZITI LUNGHI « GAROFALO » COMME UNE NIÇOISE, VINAIGRETTE DE CITRON
RECETTE POUR 6 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- 200 g de Ziti Lunghi Garofalo
- 30 g de tapenade olive noire (niçoises)
- 20 g d’olives niçoises
- 20 g de chapelure d’olives noires
- 1/2 concombre
- 6 radis ronds
- 12 pièces pois gourmands
- 12 pièces haricots verts
- 6 œufs de caille cuit dur
- 100 g longe de thon
- 30 g de sésame torréfié
- 12 pièces anchois frais marinés
- 1 pièce tomate ananas
- 1 pièce tomate Green Zebra
- 1 pièce tomate Noire de Crimée
- 1 pièce oignon nouveau
- 20 g gel de citron
- 20 g fèves de soja
- 3 pièces artichauts poivrade
- Fleur de pensée, riquette, pétales de shiso, cress, huile d’olive « huilerie beaujolaise »
- Fleur de sel, poivre du Moulin
- Vinaigrette huile d’olive
- Vinaigrette citron
PROCESS
1) Préparation
Cuire les pâtes Ziti Lunghi « Garofalo » 18 minutes.
Ne pas les refroidir.
Cuire quelques olives dénoyautées au four ou déshydrater une nuit.
Mixer. Réserver.
Laver, éplucher, tailler les légumes.
Cuire à l’anglaise les haricots verts, pois gourmands, fèves de soja.
Cuire les morceaux de thon façon Tataki puis ajouter les graines de sésame.
Tailler les anchois en biseau. Poêler à l’huile d’olive les artichauts poivrade après les avoir tournés.
2) Dressage
Enrouler les pâtes Ziti Lunghi sur une assiette. Lustrer au pinceau avec de l’huile d’olive.
Faire 3 mini quenelles de tapenade par assiette et disposer harmonieusement l’ensemble des ingrédients.
Saupoudrer de chapelure d’olives noires, de fleur de sel et de poivre du Moulin.
Déposer quelques pièces de chaque variété de tomates, quelques points de gel de citron puis finir avec la vinaigrette huile d’olive, vinaigrette citron et pétales de shiso, cress…
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