SPAGHETTI GAROFALO, GAMBAS ET PÉTALES DE CAVIAR
RECETTE POUR 6 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- 450 g de Spaghetti Garofalo
- 6 artichauts violets
- 12 gambas épluchées
- 4 échalotes
- 1 botte de persil
- 18 pétales de lingot de caviar
- 18 tomates cerises
- 1 verre de vin blanc*
- Sel/poivre
- Huile d’olive
PROCESS
1) PRÉPARATION
Hacher les échalotes et le persil. Couper en quatre ls tomates cerises. Nettoyer les artichauts et les couper en fines lamelles. Couper en morceaux les 6 premières gambas. Faire revenir le tout dans une casserole avec de l'huile d'olive. Déglacer avec le verre de vin blanc* et retirer du feu; saler et poivrer.
Faire rôtir au four les 6 autres gambas avec un peu de sel et d'huile d'olive.
Cuire les Spaghetti Garofalo dans l'eau salée. Egoutter lorsqu'elles sont Al Dente.
Terminer la cuisson des Spaghetti Garofalo dans la sauce.
2) DRESSAGE/PRÉSENTATION
Disposer les feuilles d'artichauts en cercle sur les bords de l'assiette. Servir les Spaghetti Garofalo en sauce au centre des feuilles d'artichauts. Décorer avec une gambas rôtie et les pétales de caviar.
* À consommer avec modération
© LeFotographe
MAURIZIO BULLANO
«Les pâtes, la Pasta ! Pour un italien, les pâtes font partie de sa vie. Elles sont un élément clé de notre culture; même à l’école on en parle ! Une bonne pâte doit être respectueuse du savoir-faire et de l’histoire du produit. Garofalo c’est ça, c’est LA pâte italienne par excellence ! C’est en perpétuant les gestes techniques ancestraux que Garofalo est une grande pâte ! Cuisson, rendu assiette, variété de formes, constance…
Ce sont là quelques atouts qui me rendent fier de travailler Garofalo.»
Son Parcours
Né dans le Nord de l’Italie, Maurizio Bullano a rapidement confronté son savoir-faire de Chef italien dans les plus grandes cuisines de France, de Monaco et des États-Unis, se ressourçant régulièrement sur ses terres d’origine.
Élu à deux reprises «Meilleur Cuisinier Italien de France», pour Maurizio, «la cuisine est avant tout une affaire de coeur ». Il n’accorde aucune concession à la qualité des produits qu’il utilise et aime à se dire que son art tient également à « des actes si souvent répétés que l’on en oublie le vrai sens : pétrir son pain, apprécier la fraîcheur d’un crustacé, choisir un légume, sentir une huile d’olive…».
Maestro della pasta il aime à créer des associations à la fois insolites, mais tellement justes, sélectionnant comme nul autre ses pâtes en fonction de l’accompagnement qu’il leur destine. Créateur de sensation, il affirme pouvoir sans cesse réinventer les plats de pâtes et surprendre à l’infini papilles et pupilles.