MEZZE MANICHE RIGATE GAROFALO ET SON ÉCRASÉ D’ESCARGOTS DE BOURGOGNE
RECETTE POUR 6 PERSONNES
INGRÉDIENTS
- 375 g de Mezze Maniche Rigate Garofalo
- 3 douzaines de gros escargots
- 375 g de champignons de Paris
- 190 g de beurre
- 50 g de persil
- 10 g d’ail
- 3 têtes d’ail
- 5 g de poudre d’amande
- 225 g de chapelure
- 50 g de crème
PROCESS
1) PRÉPARATION DES MEZZE MANICHE RIGATE GAROFALO
Cuire les pâtes dans l’eau salée durant 14 minutes.
2) PRÉPARATION DE LA FARCE
Mélanger le beurre pommade avec le persil haché, l’ail haché et la poudre d’amande. Faire une duxelles de champignons.
Mélanger la duxelles avec le beurre et les escargots taillés en petits cubes. Assaisonner. Farcir les pâtes et passer chaque extrémité à la chapelure.
3) PRÉPARATION DE LA PURÉE D'AIL
Dégermer les têtes d’ail et blanchir 3 fois, puis passer au tamis. Crémer légèrement et assaisonner.
4) DRESSAGE ET PRÉSENTATION
Après avoir réchauffé les pâtes 6 minutes au four à 160°, les dresser sur une assiette, et verser la purée d’ail à la crème entre chaque pâte.
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