Mezze Maniche Garofalo Golose

Recette pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 500 g de Mezze Maniche Garofalo
  • 2 aubergines rondes
  • 2 grosses tomates
  • 150 g de jambon cru coupé finement
  • 250 g de Ricotta
  • 1 botte de sauge
  • Huile d’olive 18:1 d’Alexis Muñoz
  • Sel, poivre

 

PROCESS

1) Préparation

Cuire les Mezze Maniche dans de l’eau bouillante salée. Les sortir al dente et les faire refroidir sans les rincer
Couper les aubergines en deux. Les cuire au four à 220 degrés jusqu’à coloration. A l’aide d’une cuillère, retirer le centre de l’aubergine pour former un joli rond.
Mélanger l’excédent d’aubergine à la ricotta, salée et poivrée. Couper les tomates en grandes tranches et les poêler à l’huile d’olive. Retirer.

 

2) Dressage

A l’aide d’une poche, remplir les Mezze Maniche avec la ricotta. Placer un peu de ricotta au fond de l’aubergine. Mettre le jambon cru et positionner les Mezze Maniche une par une dans l’aubergine. Assaisonner, arroser avec un peu d’huile d’olive mettre au four 8 minutes à 150 degrés et décorer avec de la sauge frite.

© Le Fotographe

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MAURIZIO BULLANO

«Les pâtes, la Pasta ! Pour un italien, les pâtes font partie de sa vie. Elles sont un élément clé de notre culture; même à l’école on en parle ! Une bonne pâte doit être respectueuse du savoir-faire et de l’histoire du produit. Garofalo c’est ça, c’est LA pâte italienne par excellence ! C’est en perpétuant les gestes techniques ancestraux que Garofalo est une grande pâte ! Cuisson, rendu assiette, variété de formes, constance…
Ce sont là quelques atouts qui me rendent fier de travailler Garofalo.»

SON PARCOURS

Né dans le Nord de l’Italie, Maurizio Bullano a rapidement confronté son savoir-faire de Chef italien dans les plus grandes cuisines de France, de Monaco et des États-Unis, se ressourçant régulièrement sur ses terres d’origine.

Élu à deux reprises «Meilleur Cuisinier Italien de France», pour Maurizio, «la cuisine est avant tout une affaire de coeur ». Il n’accorde aucune concession à la qualité des produits qu’il utilise et aime à se dire que son art tient également à « des actes si souvent répétés que l’on en oublie le vrai sens : pétrir son pain, apprécier la fraîcheur d’un crustacé, choisir un légume, sentir une huile d’olive…».

Maestro della pasta il aime à créer des associations à la fois insolites, mais tellement justes, sélectionnant comme nul autre ses pâtes en fonction de l’accompagnement qu’il leur destine. Créateur de sensation, il affirme pouvoir sans cesse réinventer les plats de pâtes et surprendre à l’infini papilles et pupilles.

www.mauriziobullano.com

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