BOUCHÉES DE LASAGNE GAROFALO AUX RILLETTES DE THON

ET FROMAGE FRAIS, JUS DE BASILIC ACIDULÉ

RECETTE POUR 20 PIÈCES 

INGRÉDIENTS

  • 140 g de fromage frais
  • 140 g de thon Albacore entier
  • Jus d’un citron vert et ses zestes
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1/2 botte d’Aneth
  • 4 feuilles de Lasagne Garofalo
  • Gros sel
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 10 cl de vinaigre de citron
  • 1/2 botte de basilic
  • Qs. Sel, Poivre
  • Décors au choix, exemples :
    écrevisses, tuiles de parmesan, betterave Chiogga, fleurs de pensée, cerfeuil, aneth…

PROCESS

1) PRÉPARATION DES RILLETTES DE THON

Émietter le thon. Ajouter le fromage frais. Ciseler finement l’aneth et la ciboulette. Zester un citron vert, presser le jus et incorporer le tout à la préparation. Saler, poivrer. Réserver.

2) PRÉPARATION DES LASAGNES GAROFALO

Faire cuire les 4 plaques de Lasagne Garofalo 14 minutes. Ne pas refroidir. Réserver.

3) PRÉPARATION DU JUS ACIDULÉ AU BASILIC

Dans un blender, monter 10 cl d’huile d’olive, 10 cl de vinaigre, sel poivre et basilic effeuillé. Réserver en pipette.

4)DRESSAGE ET PRÉSENTATION

Égoutter les feuilles de Lasagne Garofalo.
Les étaler sur une planche recouverte de film étirable. Trouer les feuilles avec une douille unie. Étaler un peu de rillettes à l’aide d’une poche pâtissière. Rouler les Lasagnes pour obtenir un tube farci; découper-les pour obtenir des mini-Canneloni d’environ 4 cm de longueur.
Ajouter un trait de jus acidulé au basilic. Décorer.

©LeFotographe

CHRISTOPHE FOULQUIER

« Le Spaghetti Garofalo est une pâte de très grande qualité, sa recette et sa conception à base de semoule de blé dur offre une très belle tenue pendant et après la cuisson. Son croquant et son goût respectent la tradition de la véritable pâte artisanale, ce qui nous a permis de conserver l’élégance requise à la réalisation d’une pièce de cocktail. »

SON PARCOURS

Christophe Foulquier, est un fou de cuisine qui a fait ses classes auprès des Chefs qui construisirent la notoriété Lyonnaise.
Le cuisinier a couru les plus grands concours pour aiguiser ses capacités avant de rencontrer la fine équipe avec laquelle il fonde C Gastronomie.

Aujourd’hui, Chef exécutif à la tête de 8 établissements, de 50 cuisiniers et 12 pâtissiers, il détourne les recettes de la grande cuisine Française pour les adapter aux envies d’aujourd’hui.

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