RIGATONI ALLA CRICIONA

Recette pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

  • 480 g de Rigatoni Garofalo
  • 300 g de Pancetta
  • 225 g de Pecorino Romano moulu
  • 2 c. à café de café en poudre
  • 2 c. à café de poivre rose
  • 3 petites échalotes
  • 6 jaunes d’œuf
  • Sel et Poivre du moulin
  • Huile d’olive

 

PROCESS

1) PRÉPARATION

Faire cuire les Rigatoni Garofalo à l’eau salée durant 14 minutes.
Dans une poêle, faire revenir l’échalote coupée en dés et la Pancetta avec l’huile d’olive. La Pancetta doit devenir transparente. Mixer les jaunes d’œuf avec un petit peu d’eau de cuisson des pâtes. Ce procédé permet de transformer les jaunes d’œuf en crème. Verser cet appareil dans la poêle, y ajouter les Rigatoni Garofalo. Bien veiller à ne pas trop faire chauffer la poêle, sinon les œufs se transformeront en omelette.

2) DRESSAGE/PRÉSENTATION

Dresser les Rigatoni Garofalo debout dans 6 assiettes. Ajoutez par-dessus le Pecorino. Saupoudrer de café et de poivre rose. Servir chaud.

©Fred Durantet

© Fred Durantet

TOTO LI VIGNI

« Cela fait plus de 30 ans que je connais Garofalo et 30 ans que je n’utilise que Garofalo. Pour moi, ce sont les meilleures pâtes sans aucun doute. Cela provient des blés qu’ils utilisent ainsi que des procédés de fabrication qui reproduisent fidèlement les méthodes ancestrales.
Per me, Garofalo è la miglior pasta, prodotta nel mio paese, l’Italia. È ne sono orgoglioso.* »

* Ce sont les meilleures pâtes, elles sont produites dans mon pays, l’Italie. J’en suis fier.

SON PARCOURS

Né à Marsala, en Sicile, Toto Li Vigni, ancien footballeur professionnel de l’équipe de Torino, fait ses premiers pas en cuisine auprès de Vittorio Urbani, grand restaurateur turinois. En 1984, il quitte l’Italie pour la France, et pose ses valises à Lyon. C’est aux côtés du grand chef lyonnais, Daniel Ancel, que Toto perfectionnera son art de la cuisine raffinée.

Après de nombreux séjours sur l’île de La Réunion, en Italie, ou encore en Espagne, il revient en France en juillet 2011 à Villeurbanne pour s’investir dans La Villa Urbana, une pizzeria gastronomique. En 2013, Toto rejoint la Fédération Italienne des Chefs, et gagne le prix de « Talent italien dans le monde ». Il publie ensuite un livre : Les recettes italiennes à la portée de tous, aux Edition Golias.

En 2015, cet amoureux de la bonne cuisine ouvre un tout nouveau restaurant éponyme où il y sert des plats de pure tradition italienne, savoureux, généreux et parfois surprenants. Depuis 2015, il fait partie de la prestigieuse association des Toques Blanches Lyonnaises et gagne, cette même année, le Trophée de la Gastronomie, dans la catégorie « Cuisine du Monde ». Il a été élu talent italien dans le monde en 2013.

www.totolivigni.com

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